يُعد التسمم الغذائي مشكلة شائعة في الولايات المتحدة، حيث يتسبب في نحو 128 ألف حالة دخول إلى المستشفى، و3 آلاف حالة وفاة سنوياً. الخبر السار: يمكنك غالباً تجنب العدوى باتخاذ خطوات لمنع الجراثيم الضارة من تلويث طعامك.
إليكم 4 أخطاء شائعة قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض متعلقة بالغذاء، وما يجب فعله بدلاً من ذلك، وفقاً لموقع «هيلث».
عدم غسل اليدين
يقول الدكتور مايكل ليفين من قسم طب الطوارئ في جامعة كاليفورنيا، لوس أنجلوس، إن من الأخطاء الشائعة عدم غسل اليدين جيداً، أو عدم غسلهما إطلاقاً، قبل وبعد تحضير الطعام، خصوصاً عند التعامل مع اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية. هذا قد يسمح للجراثيم الضارة بتلويث طعامك، أو دخول جسمك إذا لمست عينيك أو أنفك أو فمك بعد ذلك.
يوصي الخبراء بغسل اليدين؛ ليس فقط قبل وبعد التعامل مع الطعام، ولكن أيضاً بعد استخدام الحمام وقبل تناول الطعام. للقيام بذلك بشكل صحيح، استخدم الصابون والماء وافرك جيداً لمدة 20 ثانية على الأقل، مع الانتباه للمناطق بين أصابعك وتحت أظفارك.
عدم طهي الطعام جيداً
قال ليفين لمجلة «هيلث» إن من الأخطاء الشائعة الأخرى «عدم طهي الطعام جيداً». قد يكون تناول الأطعمة غير المطهية جيداً، مثل الدجاج واللحوم، طريقة سهلة للإصابة بعدوى مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.
يوصي ليفين باستخدام مقياس حرارة الطعام عند طهي اللحوم، للتأكد من أن العملية تمت بنجاح.
ترك بقايا الطعام في الثلاجة لفترة طويلة
يمكن أن يؤدي ترك بقايا الطعام في الثلاجة لفترة طويلة قبل تبريدها، إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
تتكاثر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي بسرعة أكبر بين درجتي حرارة 40 و140 درجة فهرنهايت (بين 4 و60 درجة مئوية)، ولذلك يجب حفظ الطعام الساخن عند درجة حرارة أعلى من 140 درجة فهرنهايت حتى يحين وقت تناوله. بعد انتهاء الوجبة، فإن تركها خارج الثلاجة لفترة طويلة يُتيح للبكتيريا فرصة النمو أثناء تبريد الطعام.
القاعدة العامة: ضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين، وتأكد من ضبط درجة حرارة ثلاجتك على 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
انتشار الجراثيم في المطبخ
أفاد الدكتور أحمد عبد الحميد، الأستاذ المساعد في علم الأحياء الدقيقة الغذائية بجامعة ولاية ميشيغان، لمجلة «هيلث»، بأن من الأخطاء الشائعة المتعلقة بسلامة الغذاء زيادة خطر التلوث المتبادل في المطبخ.
فكّر في: استخدام لوح التقطيع نفسه لأطعمة مختلفة، أو غسل الدجاج النيئ في الحوض، حيث يُمكن أن تنتشر السالمونيلا بسهولة إلى يديك أو الأسطح المجاورة.
لتجنب انتشار الجراثيم في المطبخ، تأكد من:
-استخدام ألواح تقطيع مختلفة لأطعمة مختلفة.
-افصل الدواجن واللحوم النيئة عن غيرها من الأطعمة في عربة التسوق، والثلاجة، وعلى سطح المطبخ.
-اغسل ألواح التقطيع والأطباق جيداً بالماء الساخن والصابون.
الأعراض التي يجب الانتباه لها
تتراوح أعراض التسمم الغذائي بين الخفيفة والشديدة. تشمل أكثر الأعراض شيوعاً ما يلي:
-اضطراب المعدة.
-الغثيان.
-القيء.
-الإسهال.
بعض الأشخاص – مثل الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل – أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة.
